Provençaalse Tomaat-auberginesoep

Voor de bruschetta:

Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.
Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
Snij de aubergine in de lengte middendoor en snij ze daarna in stukjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi met 1 eetl. zout en roer goed om. Laat 30 min. uitlekken in een vergiet.

Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot. Stoof er gedurende 3 min. de fijngesnipperde ui en het teentje knoflook in samen met de stukjes paprika. Niet laten kleuren.
Voeg de uitgelekte stukjes aubergine toe en roer goed om.
Bestrooi met 1 afgestreken eetl. bloem en meng met een houten lepel.
Voeg de gepelde tomaten toe samen met 1 L groentebouillon.
Voeg de geplette korianderbolletjes toe samen met het takje tijm en de 2 laurierblaadjes. Breng op smaak met peper en een weinig zout (de aubergine werd immers al gezouten).
Breng al roerend aan de kook, dek af en laat 30 min. garen.
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep fijn. Leng eventueel aan met wat water en breng opnieuw aan de kook.
Maak de bruschetta klaar: strijk de sneetjes stokbrood of ciabatta in met 2 eetl. olijfolie en leg er een schijfje tomaat op. Kruid naar smaak met peper en zout en bedek met mozzarella. Bak ± 10 min. in de voorverwarmde oven (190 °C).

Giet de hete soep in kommetjes en doe er naar smaak enkele druppeltjes tabasco bij. Dien op met bruschetta.

Variant

U kan de bruschetta ook vervangen door kleine lookbroodjes: wrijf enkele sneetjes stokbrood in met twee halve teentjes knoflook. Strijk in met olijfolie en laat 5 à 10 min. kleuren onder de grill.
U kan de soep ook opdienen met broodjes waar u wat tapenade op smeert (afdeling verse producten).

Uit: Lekker Soep, blz. 26

Geen crisis op je bord!